第六步最后放杭椒翻炒两下就可以关火出锅了。
做法：第一步首先把牛肉洗洁净然后横着纹理切成薄片将牛肉放碗里打入一个鸡蛋清然后加1勺料酒、1大淀粉、盐和黑胡椒粉抓匀腌制十多分钟。
1、炒牛肉还要记着一点千万注意火候和时间牛肉炒入味迅速出锅时间一长都市变老变硬；2、切牛肉要横着纹理切千万别顺着纹理。
食材：牛肉300g、白蘑菇10个、杭椒2个、鸡蛋1个、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1勺、生抽2勺、料酒2勺、淀粉1大勺、黑胡椒粉适量、盐少许、白糖适量、食用油适量。
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第二步把白蘑菇洗洁净去掉蘑菇脚然后切成薄片再把杭椒洗洁净斜切段姜切丝蒜切片。
第三步起锅烧油油温升高至6成热滑入牛肉翻炒变色变色后马上盛出备用。
炒牛肉时这1步最关键许多人不懂怎么做难怪牛肉又老又硬。在牛肉下锅前一定要先腌制腌制不仅可以让牛肉更入味还能让牛肉保持鲜嫩。
常见的方法就是加淀粉淀粉包裹在牛肉外貌可以保持牛肉水分从而保持鲜嫩。除了淀粉今天再告诉大家一个技巧那就是多加一点鸡蛋清可以让牛肉越发滑嫩。
下面分享一个炒牛肉的做法一起来看看吧～
第四步锅中再加少许油放入姜蒜爆香再放入蘑菇翻炒变软蘑菇炒软会出水所以别加水。
炒牛肉时这1步最关键许多人不懂怎么做难怪牛肉又老又硬
第五步接着放入牛肉一起翻炒加蚝油、生抽、盐和白糖调味然后加水淀粉勾芡。
烹饪技巧：
说起牛肉我家也是近几年才开始经常买因为家里的孩子需要增补更多的卵白质而牛肉就是最好的选择。
一般人家庭都很少买牛肉偶然买一次牛肉有时候还不知道该怎么做。牛肉和猪肉差别猪肉虽然炒炒都挺好吃的可是牛肉随便炒炒炒好的牛肉肯定欠好吃吃起来总是很硬孩子肯定咬不动。因为牛肉的纤维比力粗要么和牛排一样煎半熟的要么就炖一两个小时炖至软烂。
否则简朴的炒一炒肯定欠好吃。
炒牛肉是有技巧的首先要从选择牛肉的部位开始差别的部位做法差别爆炒的话一般选择牛里脊也就牛柳。做炒牛肉的时候还要学会一些技巧来保持牛肉的鲜嫩。
炒牛肉和炖牛肉差别炒牛肉讲求鲜嫩炖牛肉讲求软嫩。所以炒牛肉时一定要注意火候和时间是非否则就容易变老变硬。
【白蘑菇炒牛肉】
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