大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。鱼，是四川地域特色传统名菜，属于川菜系。
用鲜鱼配以郫县等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，味浓郁芬芳，咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的鱼增添了色味。
今天就为大家分享一道，鱼的家常做法，喜欢的朋侪赶快学习一下吧。【鱼】1.首先，我们处置惩罚一下鲤鱼，鲜活的鲤鱼一条，也可以用草鱼和鲈鱼，先把鲤鱼拍晕，用刀刮去鱼鳞扣去鱼鳃，切开腹部，去除内脏刮去黑膜，用清水仔细的清洗血水和粘液，粘液有很重的腥味，一定要洗洁净。2.把鱼平放在案子上面压住鱼身，在鱼的两面鱼身，每距离3厘米切上一字花刀，与视频中一样，切至鱼尾处不要切透，大家看一下，切好以后就是这样了。
3.下面 我们把鲤鱼腌制一下，在鲤鱼身上放入食盐3克，胡椒粉2克、料酒5克、食盐是来了进一步入味，料酒起一个增香去腥的作用，用手在鱼身上抓匀以后，腌制十分钟左右。4.鲤鱼处置惩罚好以后，我们准备一下小料，小葱几根切成葱段，生姜一小块切成姜片，再切成姜丝最后切成粒，大蒜几粒拍扁后剁碎，食材准备好以后，我们举行下一步。
5.下面，我们把鱼过油炸一下，锅内烧油，油温6成热时，油面有少量青烟冒出，掂起鲤鱼的尾部逐步把鲤鱼下入锅内。6.不停的用热油淋在露出油面的部门，这个历程开小火，逐步炸制三分钟左右，把鲤鱼炸至微黄色，内部断生后，捞出鲤鱼，提高油温到7成热。7.我们把鲤鱼再放入油锅复炸一次，鲤鱼的表皮变硬，鱼的内部炸透，捞出鲤鱼，控油备用，可以推进镜头看一下，鲤鱼表皮呈金黄色。8.下面我们开始烹饪，锅内留底油，放入酱25克，翻炒出红油，放入大蒜翻炒，炒出蒜香味，再倒入姜末一起翻炒，炒出香味后，加入适量的清水，放入炸好的鲤鱼，倒入料酒5克，使用料酒遇热挥发，带走腥味。
9.现在我们开始调味，放入鸡粉2克（两勺），胡椒粉2克（一勺），白糖5克（两大勺），香醋5克，把调料搅匀，不停地往鱼身上浇汁给鱼入味，这个历程要连续5分钟左右，给鲤鱼充实入味。10.我们准备一个鱼盘，把鲤鱼用筷子小心的捞出来，这个历程不要把鲤鱼鱼身捞破。11.下面， 我们把汤汁收一下，开大火，把汤汁逐步的收至粘稠，淋入生抽5克搅拌匀称，如果汤汁粘稠度不够，淋入少许水淀粉，淋入水淀粉可以把汤汁收的更浓。
收好汤汁后， 起锅把汤汁匀称的浇在鱼身上，最后撒上葱段，即可上桌食用。好了，这道好吃又上档次的家常菜就做好了，喜欢的朋侪抽闲动手试一下吧。
我是阿飞，谢谢大家对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋侪别忘记点关注，阿飞谢谢大家寓目。
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