大家好，接待大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”1:沙姜蒜蓉蒸鳌虾臻贵的酱油，固然要配搭极致的海鲜食材，才气显得酱油的提鲜之处，首先为大家先容的是最简朴的、却又深得广东人喜爱的蒸鳌虾！主要质料：鳌虾六只，鲜沙姜20g，蒜子60g。酱汁：永泰虾鲜生酱油50g。
制作工艺：第一步：将鳌虾用铰剪剪去长须，去掉虾尾部的虾壳，背部开刀，挑去虾肠，用少许底味腌一下。第二步：将沙姜和蒜子去皮，切成末，用热油冲一下，调入鸡精、味精、鸡汁、盐搅拌匀称。第三步：将腌制好的鳌虾铺一层调制好的蒜蓉，入蒸箱蒸5分钟，取出淋上永泰虾鲜生酱油，撒葱花，浇热油即可。
第四步：摆盘装饰即可2：香炸虾饼在面糊中添入了芋头丁和炸花生米，摆上小虾炸成饼状，一口下去既有虾肉的鲜嫩，又有芋头的软糯，另有花生的酥香，小小一只饼内出现多重口感。制作工艺：第一步：将新鲜沙虾的须和虾枪剪掉，入滚水中汆至刚刚变色即捞出。第二步：调面糊：荔浦芋头切成小丁，花生米炸香后压碎，盆内放入自发粉1包（约500克）、面粉120克、芋头丁250克、熟花生碎30克、葱花、味精、胡椒粉、香油、鱼露各适量，加清水调至稀稠适度，以浇在平面上恰能摊成小饼状为宜。
第三步：取一只锅铲，淋入一小勺面糊，使其自然摊成饼状，在小饼上方摆入3-5只沙虾，再淋上薄薄一层面糊，注意不要将虾完全盖住。第四步：锅放宽油烧至约80℃，用锅铲托住虾饼生坯下入油内，浸炸约3分钟，至其熟透后升高油温，炸至颜色金黄，捞出控油装盘，走菜时带一小碟金桔油蘸食。第五步：摆盘装饰即可。制作图解：1、沙虾汆至变色。
2、将面糊摊到锅铲上。3、摆上沙虾。
4、再淋少许面糊。5、入热油浸炸至熟。6、捞出控油装盘，带一小碟金桔油走菜。技术关键：1、此菜需选用个头较小的野生沙虾制作，炸熟后壳是脆的、肉是嫩的，带皮食用嚼起来更香。
2、制作时特意不用模具，摊出的虾饼有大有小，形状也不规则，目的就是保持手工产物的观感，让客人能体验到此菜的原始风味。3：牛油果焗大虾牛油果和大虾搭配，烤出了一款金黄浓香的位上大虾，在商务宴请上极受接待。制作工艺：第一步：将大虾头尾离开，去掉身上的外壳，开背抽掉沙线，与头一起焯水。
第二步：牛油果一分为二，抠出核后在底部削一刀，便于摆盘。第三步：将牛油果放在烤网上，送入韩式烤炉中以面火150℃烤6分钟，至熟透并起糊斑。第四步：取出烤熟的牛油果，在“坑”内填入少许芝士沙拉酱，插入虾头，摆上虾肉，虾身上再裱一层酱料，放入韩式烤炉以面火250℃烤3分钟，取出摆盘即可走菜。
第五步：摆盘装饰即可。4：寿司虾卷主要质料：熟米饭70克，大虾50克，高白鲑鱼籽酱10克，牛油果20克，紫菜1张，天妇罗粉60克，小葱10克。
＜调料＞有机豆酱30克，食用油50克，意大利果醋5克，寿司醋10克，盐少许，玉米粉少许，蛋黄酱少许。制作工艺：第一步：先将米饭用寿司醋拌均；天妇罗粉用净水调好；小葱切成葱花；蛋黄酱混淆豆酱备用。第二步：生虾肉改刀用盐腌制，滚玉米粉、蘸湿天妇罗粉，下入5成热的食用油中炸至金黄备用。
第三步：紫菜半张平铺，铺入米饭压平，反转过来，然后酿入虾肉，卷起，码上牛油果片，改刀切段装盘，淋上意大利醋、豆酱混淆酱汁，撒上葱花、高白鲑鱼籽酱即可。第四步：摆盘装饰即可＜特点＞有机豆酱混淆蛋黄酱，口胃新潮。5：芙蓉玫瑰虾球主要质料：鲜南美对虾500克，制好芙蓉鱼脯6个、鸡蛋清2个、菜胆3颗。调料：鸡精2克、酸辣鲜露30克、番茄甜辣酱100克、米醋8克、白糖20克、生粉适量、色拉油适量。
制作工艺：第一步：虾去头壳，取肉洗净，改刀成虾球，下鸡粉、蛋清、生粉腌制入味，滑油沥净备用。第二步：净锅下油，炒好调料制成汁酱，加入虾球翻炒匀称，排碟。第三步：将蒸热的鱼脯和焯熟的菜胆配碟头，淋玻璃芡即可。
第四步：摆盘装饰即可。6：原蒜头抽焗大虾主要质料：大虾，蒜头，香菜梗，葱丝。
＜调料＞秘制头抽（100g蚝油，50g美极，100g生抽，50g麦芽糖，150g冰糖，150g花雕酒）。制作工艺：第一步：大虾开边一开二，用盐、味、鸡粉拌入味，高油温炸熟至金黄色。
第二步：猛镬爆香拍碎的蒜头，放入秘制豉油，加入1、香菜梗炒匀即可装盘，放上葱丝便成。第三步：摆盘装饰即可。7：玉簪玻璃虾球主要质料：鲜虾、芦笋，盐5克，糖5克、鸡粉、芡粉各适量。
制作工艺：第一步：将虾开背，取芦笋穿插虾身，一条芦笋一只虾。第二步：放入开水中煮至八成熟 ，捞起。
第三步：将穿好的芦笋虾球过油，加入盐等调味料调成的碗芡炒匀，装盘。第四步：为了保持食物新鲜，装盘后立刻上桌。第五步：摆盘装饰即可。＜特点＞经典粤菜，磨练厨师刀工，入口清爽弹牙。
8：仙境贵妃虾球主要质料：九节虾2只，芒果1只，调好的脆浆粉50克，鸡蛋清3个，开水20克。＜调料＞花生油1000克，沙拉酱50克，炼奶10克，盐3克，糖2克。制作工艺：第一步：将九节虾剥壳取虾仁，用盐、糖腌好待用。
第二步：脆浆粉加入鸡蛋清，放入50克花生油调成脆浆。第三步：将950克花生油倒入锅中烧至200度，把虾仁裹上脆浆，下入油锅中炸至金黄色取出。
第四步：把芒果去皮取肉，加入炼奶、沙拉酱，用搅拌机搅拌成酱。第五步：把酱裹在炸好的虾球上面，放玫瑰花做装饰，干冰倒入热水。
第六步：摆盘装饰即可。＜特点＞浓郁酱香，外酥里嫩。9：迷迭香辣鲜露爆鲜虾主要质料：鲜虾400g，干葱20g，迷迭香20g，辣鲜露30g。
制作工艺：第一步：将鲜虾剪掉虾须，开背去虾线，撒点盐、黑胡椒腌制10分钟待用。第二步：锅入油烧至7成热，鲜虾拍少许生粉，下入油锅中炸至干身，捞出待用。第三步：锅留底油，下入干葱、迷迭香炒香，倒入炸虾，调入辣鲜露，快速翻炒匀称，装盘即可。
第四步：摆盘装饰即可。10：龙皇披金甲主要质料：草虾50g，老虎斑肉100g，肉葱50g，盐、鸡粉、生抽、蚝油。
制作工艺：第一步：草虾头尾离开，做成椒盐虾，待用。第二步：老虎斑肉一面拍粉，酿上虾胶，入7成热油锅中炸至金黄成熟，捞出待用。
第三步：肉葱煎香，放盘中垫底，再放上炸好的老虎斑肉，旁边摆上椒盐虾即可。第四步：摆盘装饰即可。
烹饪漫长，悄悄浏览，总有一道菜，温暖心房岂论时光如何流转，守住美食，让优美一直陪同着你！！。
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